Sagoborgen

Recept: Laxtårta med wasabi

Publicerat mars 2, 2016 av anni

På Arons båda kalas bjöd vi på laxtårta, som en smörgåstårta men brödet underst och fyllningen på. Gelatinet gör att fyllningen stelnar, så där som en cheesecake. Receptet jag utgick ifrån hittade jag hos Kinuskikissa. Skriver ner min version, eftersom jag inte riktigt använde samma ingredienser som hon. En annan gång ska jag pröva med riktig wasabi jag också.

Lax smörgåstårta med wasabi

Botten
350 g ruisvuokaleipäviipaleita
100 g färskost eller 3/4 dl mjölk

Fyllning
6 gelatinblad
600 g kallrökt lax
1-2 röd lök
6 dl vispgrädde
200 g creme fraiche
200 g creme bonjour wasabi smak (smaken blev mild, går bra att ta mera och ersätta en del av grädden eller creme fraichen)
3 tsk citrongräs pasta
2 dl finhacka rucola
½ dl vatten (eller limesaft)

Dekoration
200 g skivor kallrökt lax
ärtskott

Klä en springforms botten (26-28 cm) med bakplåtspapper. Klä också formens kanter med remsor av bakplåtspapper så lossnar kakan nättare. Täck formens botten med brödskivor och fukta med mjölken. Eller kör brödet i en mixer och blanda med färskosten. Bred sedan ut röran i formen. Samma stil som då man gör en cheesecake med kexbotten.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Skär laxen i små bitar. Finhacka rödlöken. Vispa grädden. Rör samman creme fraichen, wasabi färskosten och citrongräs pastan. Blanda färskoströran, laxen och rödlöken i grädden.

Värm vattnet eller limesaften till kokpunkten och smält gelatinbladen i vätskan. Krama lite av överlopps vatten från gelatinbladen först. Blanda noggrant gelatinvästkan i fyllningen. Häll fyllningen i formen och låt stå i kallt minst 3 timmar.

Lossa kakan från formen och flytta över på serveringsfat. Det går också bra att placera springformen utan botten direkt på serveringsfatet då du gör kakan. Då slipper du flytta den färdiga tårtan. Dekorera tårtan enligt egen smak med till exempel rosor av laxen eller bara med ärtskott.

Vi firade 85-åring & mintchoklad cheesecake

Publicerat februari 20, 2016 av anni

I november förra året firade vi min mormor och idag stod min farfar i turen. Fint då hans söner ställer till med kalas. Alla hjälptes åt, en bakade bullar (dom bästa som finns), den andra pajer (eller var det frun som gjorde det, goda hur som helst), den tredje en mäktig chokladkaka (okej nu vet jag att det inte var han), min syster gjorde triangelsmörgåsar åt barnen och jag bakade en mintchoklad cheesecake. Jag antar att jag inte ska glömma att min bror köpte blommor och mor min kom med drickor. Rätt ska vara rätt. Utan allas vår insats hade det inte blivit av har jag på känn.

Den här mintchoklad cheesecaken var något av det bästa jag ätit på länge. Kan en ens säga så om något eget? Gillar du pätkis eller mint och choklad är denna tårtan en vinnare. Skriver ner receptet med mängderna som används i original receptet. Jag gjorde tårtan 1,5 gånger för att få den att räcka till till oss 19 vuxna.

Mintchoklad cheesecake

135 g fyllkex (oreo eller domino)
50 g smör

Börja med att göra botten. Kör kexen till smulor i en matberedare eller kavla sönder dem i en plastpåse. Smält smöret och rör ner i kexsmulorna. Placera springformen direkt på serveringsfatet (olja och florsockra kanterna) och tryck ut smulorna i bottnen. Det blir ett riktigt tunt lager av den här mängden. Jag brukar inte olja kanterna utan använder istället bakplåstpapper eller liknande längs kanterna. Det är riktigt lätt att dra bort när kakan stelnat och kanten blir lämn och fin.

400 g minttryffel (Pätkis)
4 dl vispgrädde
4 gelatinblad
400 g naturell färskost
1/2 dl kakaopulver
1 dl florsocker
1/2 dl vatten

Gör därefter fyllningen. Smält mintchokladen i 1 dl av grädden i en kastrull på svag värme under omrörning. Ställ åt sidan och låt svalna. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5-10 minuter. Jag brukar ha dem i blöt tills det är dags att använda dem. Vispa upp resten av grädden. Efter det går det bra att med samma vispar (utan att skölja av mellan varven) vispa ihop färskosten med kakaopulvret och florsockret.

Fortsätt med att hetta upp vattnet och smälta gelatinbladen i det. Rör om en stund så det svalnar och blanda sedan i färsostblandningen. Se till att det blir ordentligt blandat. Jag brukar göra det med elvispen på låg hastighet. Rör ännu ner den smälta mintchokladen i färskosten och blanda väl. Till sist ska grädden i. Nu ska rörelserna vara mera försiktiga och lugna samtidigt som allt ska bli en jämn smet. Sedan hälls smeten i formen och härligheten ska stelna i minst fyra timmar, gärna över natten.

2 dl vispgrädde
2 msk florsocker
(grön karamellfärg)
(mint)choklad karameller

När tårtan stelnat avlägsnas formen försiktigt och det är dags att dekorera. Vispa grädden med florsockret (och karamellfärgen). Bred ut fyllningen på tårtan och dekorera med valfria karameller efter eget tycke.

Recept på chokladkaffekaka

Publicerat november 22, 2015 av anni

Det är inte varje vecka jag lägger upp ett recept här på bloggen. Den här veckan har det redan hänt två gånger, ett bröd och semlor. Nu blir det veckans tredje recept, ett sött sådant för omväxling.

På fredagen bjöd J sina arbetskolleger på denna kaka som han själv bakade kvällen innan. Idag bakade Viggo och Elin samma kaka med min hjälp. De bjöd denna chokladkaffekaka åt faster med familj, farbror samt famo och fafa. Kakan är hur saftig som helst, ingen torrkaka. Bäst av allt, förutom att den smakar gott är den lätt att baka.

CHOKLADKAFFEKAKA

2 dl mjöl
2 dl socker
1 dl kakaopulver
1 tl matsoda
1 ägg
200 g naturell (turkisk)yoghurt/kvarg/gräddfil
75 g smör
1 dl kaffe

GÖR SÅ HÄR

Värm ugnen till 175 grader. Smält smöret och låt svalna. Under tiden blandar du de torra ingredienserna i en bunke. I en annan skål rör du ihop yoghurten (eller vad du råkar ha hemma) och ägget. Sedan rör du ner äggblandningen och smöret med de torra ingredienserna, blanda väl. Sist blandar du med det varma kaffet. Olja en kransform med hål i mitten (ca 1,5 liter). Häll i smeten. Grädda i ca 35 minuter. Kakan får bli saftig, övergrädda inte. Låt kakan svalna en stund innan du stjälper den på ett fat.

Om ni som jag är lite smakallergiska för kaffe ska ni inte vara rädda, denna kaka smakar inte kaffe. Den smakar gott. Receptet på finska finns hos Pullahiiri.

EDIT: Korrigerade det lilla tyrkfelet i rubriken, repect heter det ju inte.

Recept på grytbröd

Publicerat november 20, 2015 av anni

Till farsdagen bakade jag för första gången grytbrödet eller bloggbrödet. Det blev en hit och stor favorit med den knapriga ytan och saftiga innanmätet. Idag blandade jag ihop brödets fyra ingredienser och nu jäser degen i bunken i köket tills imorgon. Plitar ner receptet här på egen blogg också, men ni hittar samma bröd hos Maria, Danni och Sandra åtminstone. Brödet är urenkelt att göra, som Maria skriver, men kräver bara tid då det ska jäsa minst 12 timmar och ytterligare 30 minuter.

Grytbrödet

7 dl mjöl (går bra att blanda mjölsorter, mest vetemjöl blir bra)
2 tsk salt
0,5 tsk torrjäst
3,5 dl vatten som är lite varmare än fingervarmt

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt vattnet. Rör om till en smet. Ingen knådning behövs. Täck bunken med plastfolie och låt bunken stå i rumstemperatur i 12-16 timmar.

Sätt ugnen på 225 grader och lägg in en gjutjärnsgryta med lock i ugnen. Häll ut degen på ett mjölat bakbord och tillsätt lite mjöl också på degen. Forma degen till en boll. Min första deg var lös och blev ingen boll utan något ditåt. Inge knådning behövs här heller. Sätt på plastfolien och låt degen stå i 30 minuter. Lägg degklumpen i den heta grytan och grädda i ugnen med locket på i 30 minuter. Ta bort locket och låt brödet gräddas i ugnen i 15 minuter till. Då får brödet en knaprig yta.

Bättre än bröd från bageriet vågar jag nästan påstå, eller åtminstone lika gott. Väntar redan på frukosten imorgon. Mums.

Recept på dagens semlor

Publicerat november 18, 2015 av anni

Plötsligt är det onsdag. Måndag och tisdag passerade med raser fart. Denna dag gick också rätt fort. Idag har jag och Aron besökt Ikea, handlat mängder med nödvändigheter och lite hemligheter också. Till kvällen bakade jag semlor, fick hjälp med degen av Elin och Aron.

SEMLOR ELLER BRYTBRÖD

1 påse torrjäst
5 dl vatten, fingervarmt
½ msk strösocker
2 msk rapsolja
1 tsk salt
12-14 dl vetemjöl
2-3 dl havreflingor

GÖR SÅ HÄR

Värm vattnet lite varmare än fingervarmt. Tillsätt socker, salt, olja och havregryn. Blanda ihop torrjästen med några deciliter av mjölet och blanda ner i vätskan. Tillsätt resten av mjölet lite i taget. Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter.

Rulla ut degen till en längd. OBS! Degen ska inte jäsa före detta skede. Skär längden i önskad mängd delar. Jag fick kring 25, räknade aldrig minns jag nu. Rullar delarna till bollar.

Lägg semlorna på en plåt med bakplåtspapper. Placera tillräckligt nära varandra, men inte fast i, så att de jäser ihop och du har ett brytbröd. Eller jäs semlorna på två bakplåtspapper om du vill ha enskilda semlor. Jag palcerade mina på samma plåt ungefär 1cm ifrån varandra. Låt jäsa under duk i 50-60 minuter, tills de jäst ihop om du så önskar.

Värm ugnen till 250 grader och grädda på nedersta falsen i 10-15 minuter, beroende på ugn och storlek på semlor. Jag gräddade i 10 minuter. Låt svalna en stund på plåten.

I Lindas bakskola hittar ni originalreceptet.

Om vår blåbärspaj

Publicerat augusti 2, 2015 av anni

Allt började ute på gården på förmiddagen då barnen nappade på förslaget att plocka blåbär och baka paj till eftermiddagen. Vi hade alla varsin mugg att plocka i.

Barnen plockade och åt av bären. När de tröttnade gjorde de annat på gården. Praktiskt med blåbärsbuskar invid gården. Jag plockade min mugg fullsatt och var nöjd och belåten.

Jag fick baka pajen själv, inte helt fel. Ett mycket enkelt recept jag hittat på Pullahiiri.com, mycket lättare än så här kan det inte bli. Jag halverade smeten för min form och min kopp med blåbär.

Efter middagen hos vännerna åt vi sedan upp den smarriga pajen. Inte många smulor kvar på fatet när vi var färdiga.

Blåbärsglass

Publicerat juli 24, 2015 av anni

Jag hade sett receptet på Kinuskissas sidor och tänkt att det vill jag pröva på i sommar. Sedan glömde jag bort det hela. Tills vi blev bjuda på glassen som väninnan gjort själv. Då blev jag påmind och övertygad att jag ska göra själv. Redan samma kväll frös jag ner den själv gjorda glassen bestående av blåbär, hallon, jordgubbar, grädde och glukossirap.

Hemgjord blåbärsglass

500g färska blåbär (använde300g blåbär, 200 g hallon och jordgubbssås från plättkalaset)
1 dl glukossirap
2 dl vispgrädde
4 msk florsocker (inte alls nödvändigt, smaka av om det behövs, beror på bärens söthet)
1 msk vaniljsocker

Mosa bären med stavmixern och tillsätt glukossirapen. Vispa grädden med vaniljsockret och blanda ihop med mosade bären. Smaka av och tillsätt florsocker vid behov. Häll smeten i glassformar eller engångsmuggar och stick ner en glasspinne. Ställ i frysen. Glassen går bra att göra på vilka bär som helst. Också på djupfrysta som tinas upp, häll då bort en del av västkan som bildas.

Hela vår familj gillade denna glass. Mycket smak av bär. Den smälter dessutom mycket långsammare än butikens glass, mera tid för små människor att äta utan kladdkatastrof.

Ikväll svängde jag ihop en jordgubbsversion på glassen också. Hällde smeten i muffinsformer av papper och stack ner cakepops pinnar i brist på glasspinnar, får se hur det fungerar.

Marsmånad och en bjudning

Publicerat mars 1, 2015 av anni

Så tog februari slut och vi välkomnar mars med öppna armar. Önskar framför allt en frisk familj denna månad. Vi sparkade igång månaden med en bra söndag, cykelpromenad och födiskaffe. Undertecknad fyller år nästa vecka och bjöd familjen på ett litet kalas.

Dimma och rök från en brasa på dagens cykeltur.

Jag bjöd på kladdkaka med fudgeglasyr, lättvispad grädde till och tunga höll på att slinka med tuggorna. Mycket gott, rekommenderar varmt receptet. Jag hade också en New York style cheesecake som gräddats i ugnen i vattenbad. Detta resulterade i en vacker och otroligt god ostkaka. Som salt tilltugg hade jag bakat salami & mozzarellabröd. Jag fyllde det ena brödet med skinka, bara för att pröva vad det blir. Den med salami smakade mycket mer än den med skinka, annars inget fel på någondera.

Skönt med en liten bjudning också. Vi fick alla plats runt bordet samtidigt. När gästerna kom i två etapper dukades godsakerna dessutom fram två gånger. Barnen var rätt lyckliga då de fick äta en bit kladdkaka till kvällsmålet.

Söndags plättar

Publicerat januari 18, 2015 av anni

Efter bygg och bastu blev det plättar till kvällsmat. Rörde ihop vår plättsmet utan socker och salt. Mixade lite tinade blåbär och jordgubbar utan tillsatt socker samt vispade grädden utan att lägga till socker. Smaklöst? Nej då, det smakade smaskens och Aron kunde äta han också (förutom av jordgubbarna).

Dagens smulpaj med äppel

Publicerat september 9, 2014 av anni

Vi fick finbesök och jag svängde ihop en smulpaj med äppel enligt Lindas recept. En liten skillnad, min sirap var mörk inte ljus och jag använde fem äpplen om jag minns rätt. Hur gott som helst med vaniljvisp till.